532 . Plateau de l'écailler
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suite de Ile aux moines " infos du cuistot "
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catégorie " Poissons et Fruits de mer "
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Prévoyez par personne :
3 huitres de Cancale
3 langoustines
6 bulots cuits
4 grosses crevettes
1 poignée de bigorneaux
1 poignée de crevettes grises
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Accompagnez de mayonnaise, beurre breton demi-sel
un aïoli , pain de campagne et vinaigre à l'échalote.
Pour les gourmands , + 3 palourdes et demi- tourteau.
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Choucroute bretonne - 531 -
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Après mon plat n° 103 , Catégorie " recettes illustrées "
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Cette choucroute de la mer est composée de
Langoustines , moules de bouchot d' Ille-et-Vilaine ,
du haddock fumé , crevettes roses et cabillaud.
Sauce blanche ( beurre breton , crème, moutarde ) et citron.
Ajoutez la bonne choucroute cuite au vin blanc
avec des baies de genièvre , quelques pommes de terre.

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Le calmar sur tranches de chorizo
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Catégorie " poissons & fruits de mer " recette   n° 529
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Poulpe grillé, beignets de calamar, chipirons à la plancha .
aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar),
les encornets, les chipirons et les supions.
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Ingrédients
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180 g d' anneaux de calmars ( poulpe )
10 tranches de chorizo espagnol
1 c. à soupe de vin blanc
aïl , du poivre et du sel
1 c. à spe d'huile d'olive
2 c.à soupe de persil
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Préparation
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Chauffer une poêle avec un peu d'huile , jeter les anneaux
d'encornet panés avec l'ail et le persil à feu moyen, 6 à 8 minutes.
Servez avec du riz ou des chips sur un lit de chorizo.
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Filet de saumon et palets de légumes
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Catégorie " poissons & fruits de mer "   Recette n° 527
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ingrédients
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1 filet de saumon fumé
2 palets de légumes
sel , poivre
1 tomate pour la déco.
1 c.à soupe d'huile d'olive
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Préparation
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Faites revenir le saumon dans une poêle avec l' huile d'olive.
Poêlez les palets de légumes dans un peu d' huile
et servez avec des morceaux de tomate.
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Recette n° 527

Filet de saumon au barbecue.
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Gratin de saumon et courgette
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Catégorie " poissons & fruits de mer "   Recette n° 520
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ingrédients pour 2 personnes
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2 filets de saumon fumé , 240 g
1 courgette de 300 g
2 œufs
20 cl de crème liquide
50 g d' emmental râpé
persil , ciboulette , sel , poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
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Préparation
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Faites revenir le saumon dans une poêle avec l' huile d'olive.
Epluchez la courgette et la tailler sur la longueur.
Poêlez trois minutes puis égouttez.
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